Une recette atypique !
Verrine de courgettes vertes, purée de pimientos del Piquillos, lait de soja au pistou
Ingrédients pour 4 personnes : 15 g de pistou, 120 g de lait de soja, 200 g de piquillos, 150 g de courgettes vertes, 2 petites branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses d’ail, basilic, huile d’olive.
Laver les courgettes, les couper en cubes de 0,5 cm de ôté en prenant soin de garder la peau, les faire sauter dans une poêle avec de l’huile d’olive, 1 brin de thym et 1 gousse d’ail, assaisonner. une fois cuit, réserver.
Prendre les piquillos, les ouvrir en deux, ôter les pépins et les couper en lanières puis les faire revenir également dans une sauteuse pendant 5 minutes avec de l’huile d’olive, le thym, l »ail et assaisonner une fois fondant, égoutter les lanières, puis les mixer, réserver au chaud.
Faire bouillir le lait de soja, l’assaisonner et mettre le pistou.
Faire chauffer le tout, une fois chaud, faire mousser à l’aide d »un mixer. Ensuite effectuer le montage dans la verrine en mettant la purée de piquillos au fond du verre, ensuite ajouter les dés de courgettes puis terminer par émulsion de soja au basilic.
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