Attention, l’hygiène dans votre restaurant reste une grande priorité. Tout d’abord, vos locaux doivent respecter « La marche en avant », séparer les secteurs propres et sales. Circuit cohérent des denrées alimentaires. Les sols doivent être propres non glissants et sans eaux stagnantes. Les fumées et vapeurs sont aspirées mécaniquement. La...
57 ième édition du guide « Les Grandes Tables du Monde » 6 nouveaux membres ont rejoint le guide : Pierre Carrier et Pierre Maillet, Restaurant Albert 1er à Chamonix (74). Philippe Etchebest, Hostellerie de Plaisance à Saint-Emilion (33), Bruno Auger, villa Archange au Cannet (06), Andréa Berton, Il Ristorante Trussardi...
Comment dois-je organiser sur ma carte ou mes menus mes propositions de desserts ? Pour les menus ou menu-cartes, dans la plupart des cas, le dessert sera compris dans le prix. Pour ma carte deux choix : je présente mes desserts sur ma carte (entrées/plats/desserts). Ou j’offre un choix sur une...
Verrine de courgettes vertes, purée de pimientos del Piquillos, lait de soja au pistou Ingrédients pour 4 personnes : 15 g de pistou, 120 g de lait de soja, 200 g de piquillos, 150 g de courgettes vertes, 2 petites branches de thym, 2 feuilles de laurier, 2 gousses...
Une légende (qui est plutôt une vérité), veut que les guides de restaurants et plus particulièrement le guide rouge, soient très sensibles à la propreté des toilettes dans les établissements qu’ils visitent. Selon une étude menée par Tork, leader des produits d’hygiène dans le monde 62 % des Français...
Lorsqu’il s’agit d’un couple, l’un en salle l’autre en cuisine, tout est relativement plus simple, un accueil très personnalisé est beaucoup plus « payant », par contre si le restaurant tourne bien, à chaque service, la personne seule aura du mal à gérer un service rapide et un contact prolongé avec...
A table… chez les Bourguignons ! Après A TABLE CHEZ … LES CH’TIS paru en septembre 2008 et A TABLE …CHEZ LES BASQUES sorti en avril, le troisième tome de cette collection de livres-reportage avec portraits d’artisans, d’agriculteurs, de vignerons, de chefs et de simples gourmands à table chez...
Grâce au Système mondial d’information sur l’alcool et la santé mis en place à par l’OMS, il est à présent possible de mesurer la réelle consommation d’alcool parmi nos voisins européens. Qui consomme le plus d’alcool en Europe ? La France se classe parmi les buveurs moyens avec un...
C’est une première depuis 19 ans! Pas de français au Bocuse d’or en janvier à Lyon Pas de trois étoiles au Michelin 2011 De là à dire que la gastronomie française ne se porte pas très bien, certains franchiront le pas rapidement. Mais ce n’est pas le cas. Il...
Max Bichot, qui a fermé son restaurant le 30 décembre dernier, s’est vu décerner une étoile par le guide Michelin, après que l’établissement a cessé toutes ses activités. A Rouen, un restaurateur qui a mis la clef sous la porte a eu la surprise de recevoir une étoile du...